Un dolce coi broccoli: così Corrado Assenza ci stupisce

A Identità Golose ho assaggiato un dolce preparato con i broccoli. A propormelo è stato un pasticciere di tutto rispetto, Corrado Assenza.

Portare in tavola alimenti di stagione aiuta a sfruttarne appieno le proprietà nutrizionali. Fra le verdure dell'inverno spiccano le brassicacee, ad esempio i broccoli che, udite udite, possono trasformarsi anche in ingredienti per un dolce.

A insegnarci a farlo è Corrado Assenza - prossimamente protagonista, secondo italiano dopo Massimo Bottura, della produzione NetflixChef'sTable - che a Identità Golose ci ha servito proprio un dolce su cui spiccava nientemeno che un bel broccolo.

Per Assenza non esiste una distinzione tra cuochi che cucinano solo salato e pasticceri che si occupano solo di dolce. A fare distinzioni nette saremmo noi umani, che abbiamo arbitrariamente deciso di assegnare delle categorie alla cucina e un ordine alle pietanze.

Ecco, allora, che il broccolo può trovare spazio in un abbinamento con il bergamotto (prodotto di eccellenza della Calabria, Regione ospite di questa edizione di Identità Golose) candito a Noto, in Sicilia, dove ha sede il famoso Caffé Sicilia di Assenza.

Ma come donare una nota dolce al broccolo? Basta bollirlo, raffreddarlo in ghiaccio e trasferirlo in un po' della sua acqua di cottura cui è stato aggiunto del miele.

A me (e al mio palato) il risultato è piaciuto molto!

Immagine @ SiSol

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